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Die Physik des Kochens oder kulinarische Physik
Werner Gruber von der Universität Wien beschäftigt sich mit den Zusammenhängen zwischen der Kochkunst und den Naturwissenschaften, insbesonders der Physik. Beispielsweise räumt er auf mit falschen Hypothesen, die vor allem in Kochbüchern zu finden sind und stellt sie richtig. Zudem orientieren sich Wissenschaftler an exakte Begriffe, die bei der Kochkunst nicht gelten. Anschaulich wird gezeigt, wie man Eier mit Alkohol gart anstatt sie mit Temperatur zu kochen. Das Ergebnis sind "Lustige Eier".
erfasst am 6-Mai-2004 | URL: http://kochen.exp.univie.ac.at/
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